Le podium des recettes
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Vol au vent
Carbonades à la Flamande
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Introduction
Dans ce chapitre, nous vous proposons le podium des recettes. 3 recettes les plus demandées en Belgique, préparées de trois manières: 1 recette Star et 2 recettes Vedettes pour économiser sur les ingrédients et le temps de préparations. Découvrez comment améliorer la rentabilité et l’attractivité de vos plats selon la technique issue de notre grille Menu-Management.
Les coûts de la main d’oeuvre
Nous remarquons dans la pratique que l’utilisation intelligente de produit prêt à l’emploi réduit considérablement le pourcentage de déchet. De plus, grâce à ça, vous travaillerez plus vite et avec plus d’efficacité ceci vous permet donc d’économiser sur les coûts de main d’oeuvre. Les recettes en annexe se focalisent sur l’économie de la main d’oeuvre. Ainsi vous remarquerez directement qu’on peut épargner plus en jouant sur la main d’oeuvre que sur le prix des matières premières.
Selon nos calculs, il s’avère qu’un sous-chef gagne 0,35 € par minute. (Source Randstad). Sur une année, nous avons calculé qu’un plat est commandé 10 fois par soirée, 6 jours par semaine et 50 semaines par an. Ce qui fait 3000 plats
Coût des produits
En général, on remarque que le pourcentage d'ingrédients non vendus augmente au plus on utilise d’ingrédients. Or il apparaît que le pourcentage moyen de gaspillage dans un restaurant tourne autour des 8% (source: Etude Agrotechnology & Food Sciences Group van Wageningen UR).
Mettez votre plat en valeur
Plus d’attention accordée à la présentation d’un plat signifie que vous pouvez demandez 10% à 50% du prix en plus pour vos plats. Si le prix d’un plat reste identique vous en vendrez de toute façon au moins 10% en plus. Nous ferons encore plus attention à l’appellation du plat sur le menu, aux noms donnés aux ingrédients, à la présentation sur l’assiette, et à leur recommandation par les serveurs. Selon nos calculs, il apparaît que sur une année, un plat est commandé 10 fois par soirée, 6 jours par semaine et 50 semaines par an.
Le podium des recettes
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Boulettes sauce tomates
Le podium des recettes-Boulettes sauce tomates
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