Réduire les coûts
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Quelques règles d’or pour réduire vos coûts
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En cuisine
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Gérer ses coûts. Oui, mais comment?
En temps de crise économique, vous souhaiteriez avoir sous contrôle vos frais. Y-a-t-il des frais qui sont facilement remplaçables ou que vous pouvez éliminer?
C’est avec plaisir que nous vous donnons quelques pistes pour réfléchir afin de réduire les coûts.
1
Achetez la qualité dont vous avez besoin.
Il n’est pas toujours nécessaire d’acheter la meilleure qualité. Par exemple pour préparer un sorbet, vous n'avez pas besoin des plus beaux fruits qui sont aussi les plus chers.
Comment? En préparant la liste des courses en fonction de l'utilisation des produits.
Pourquoi? Pour mieux gérer vos dépenses et donc obtenir une meilleure rentabilité de vos plats.
2
Composez une carte avec des ingrédients qui sont repris dans plusieurs plats.
Vérifiez que vous n’achetez pas un ingrédient pour seulement un plat spécifique. Vous obtiendrez ainsi des économies d’échelle.
Comment? Contrôlez s’il n’y a pas un produit consacré à un seul plat (peu rentable)
Pourquoi? Pour faire des économies d’échelle et éviter le gaspillage
3
Changez votre méthode d’achat en vous focalisant sur l’offre de votre grossiste et non pas sur votre volonté d’achat.
Ne cherchez donc pas le produit dont vous avez besoins mais adaptez vos besoins à l’offre du grossiste.
Comment? Ne décrivez pas spécifiquement les plats. Par exemple en mettant « Légumes de saison » cela nous laisse une plus grande marge de travail.
Pourquoi? Pour mieux rentabiliser vos achats
4
Soyez conscient de la valeur de vos achats
(prix X quantité) et réfléchissez à la meilleure
façon d’en réduire le montant.
Comment? Effectuez une liste de vos 25 ingrédients les plus chers et de leur origine et tentez d’y remédier. Par exemple pour les poissons blancs, vous pouvez remplacer la dorade par le tilapia.
Pourquoi? Ces petits changements peuvent vous faire épargner beaucoup d’argent.
5
Adaptez votre prix de vente à la quantité de produit réellement utilisée.
Essayez une fois de servir une portion sans la peser vous verrez qu’il n’est pas exceptionnel de dépasser la quantité indiquée par la recette originelle de 40%. Or celle-ci n’était-elle pas la base de votre calcul de prix de vente ?
Comment? Utilisez votre balance quotidiennement
Pourquoi? Pour optimiser vos coûts et votre marge
6
Optez pour des produits de saison.
Comment? S’informer des saisonnalités. Ne proposez pas, par exemple, un dessert à base de fraises en hiver.
Pourquoi? Pour faire des économies et proposez des produits d’une plus grande fraîcheur.
7
Voyez grand !
Utilisez les grands formats pour vos produits à forte rotation.
Comment? Retrouvez des exemples de ce que vous pourriez économiser chez Unilever Foodsolutions.
Télécharger le magazine “Bien Vu”
Pourquoi? Pour économiser tout en gardant la meilleure qualité la plupart des produits secs ont une longue durée de conservation et peuvent être facilement conservés à température ambiante.
1
Essaye d’autres techniques de cuisson qui permettent de réduire vos coûts.
La cuisson sous vide offre par exemple une multitude d’avantages (moins de perte, une conservation accrue des parfums naturels et une pénétration plus accentuée des aromates)
Comment? Informez-vous sur les différentes techniques existantes. Vous trouverez plus d’explications dans le livre « les Essentiels » à paraître en octobre 2009
www.apoint.be/essentiels
Pourquoi? Pour optimaliser vos coûts, réaliser vos plats à l’avance et ainsi évitez le stress en cuisine lors des moments de coup de feu.
2
Servez les bonnes portions: assez c’est assez!
Comment? Contrôler périodiquement les assiettes. Quels plats sont trop grands, trop de garniture? Adaptez en conséquence les portions et la composition des plats.
Pourquoi? Pour éviter le gaspillage et réadapter le prix à la portion.
3
Epargnez sur votre coût énergétique
Comment? En couvrant vos casseroles.
Réduisez ainsi le temps de cuisson de vos aliments et économisez jusqu’à 50% d’énergie par cuisson.
Dégivrez régulièrement votre frigo et votre congélateur
2mm de glace = 10% d’énergie consommé en plus !
Pourquoi? Pour économisez votre énergie et dépenser moins en préparation des plats.
1
Faites attention aux promotions
Comment? Lisez attentivement les dépliants de vos grossistes ou Cash & Carry .
Pourquoi? Pour économiser beaucoup d’euros!
2
Collaborez avec vos grossistes et vos fournisseurs
Comment? Réfléchissez avec le grossiste ou avec les représentants comment minimiser les coûts En effet, les fournisseurs sont à votre service. Invitez les représentants commerciaux à entamer une réflexion commune avec vous. Quand vos affaires sont florissantes, leurs affaires vont bien aussi.
Pourquoi? Pour minimaliser les coûts
3
Fixez clairement qui fait les achats et comment.
Comment? Faites passer les commandes par un employé expérimenté. La règle d'or veut que le responsable du budget soit celui qui peut effectuer les dépenses.
Pourquoi? Pour évitez ainsi d'acheter les produits les plus exclusifs et les plus chers.
assets/menuetmanagementbelgique/b8ab_Slim bekeken fr compleet.pdf